燕窝,又称燕菜、燕根、燕室、燕盏、金丝等,它既是名贵的烹饪原料,又是营养价值极高的补品。
燕窝,顾名思义,即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子......金丝燕的窝。
金丝燕属鸟纲,雨燕科。是候鸟,每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,带有金色光泽,翅膀尖而长,四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺,所分泌的唾液可在空气中凝成固体,是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前,它们每天飞翔于海面和高空,有时可高达数千米,穿云破雾,吸吮雨露,摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处,吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。
燕巢呈半月形,形状好像人的耳朵,直径6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重约10一15克。燕巢外围整齐,内部粗糙,有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹,富有弹性,附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。
金丝燕第一
采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后,金丝燕不得不第二次做巢,因临产卵期较近,金丝燕体态丰满,喉部胶状物较多,所筑之巢比较肥大,但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草......与喉部胶状物混同一起再次筑巢,筑得比较粗糙,含有杂质较多,营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。
产卵迫在眉睫,金丝燕不得不第三次筑巢。这时,其喉部强行吐出血状粘液,有的竟是色泽鲜红,所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成。这时采燕之人就不应再采了,以便金丝燕生儿育女,等母燕带着乳燕飞离巢穴后再采,这叫采“老窝”,亦称采“血燕”。
另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润,通体均成暗红色,也叫“血燕”或“红燕”,含有若干矿物质,营养好,产量很少,被视为燕窝中的珍品。
攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊,攀登于悬崖陡壁之间,犹如猴子一般地踏着空穴,扒着缝隙,四处搜寻着采集物。他们身轻如燕,胆大如鹰,有时手足呈“大”字形,附着于岩壁之上;有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动,扣人心弦,万一失着,坠
燕窝这种稀有之物,价格昂贵,主要产在爪哇、苏门答腊、泰国、越南、日本等地。我国四川、福建和等省也有出产。
传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴,停泊在马来群岛一个荒岛处,食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝,于是命令部属采摘,洗净后用清水炖煮,用以充饥。数日后,船员各个脸色红润,中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。其实在此之前,元代
燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屠燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真,所以鉴别燕窝首先要分出真假,再分品类,定档次。
燕窝的烹制方法多种,一般为人们所喜爱的是烹制名菜“清汤燕菜”。烹制前先将燕窝涨发,其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡,等其胀发泡透后,用一白色带沿的瓷盘注入清水,将燕窝轻轻地捞出放于盘内(因燕窝和盘子均为白色,有毛和其它杂质易于发现,用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净,操作要轻,不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净,放入汤内用文火慢慢炖烂,再投入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即成。其味清香四溢,妙不可言。如果吃甜的,还可用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同炖,则别具一番风味。《随园食单》中说:“此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之”,“以柔配柔,以清配清”,是一定要遵循的,否则就会是好东西不得好吃了。泡发好择净的燕窝若是当时不用,可存放于冰箱冷藏室内,每天换清水一、两次。
燕窝具有很高的食用和药用价值。据中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所分析:燕窝含蛋白质49.9%,有大量的生物活性蛋白分子,还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分,对人体有滋阴复壮的作用。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载:“燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此者可治之。”据有关专家研究发现,燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份,有助于刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长、细胞再生,以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份,有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效,能
为让领养的儿子得到父爱,单身母亲郑万萍为他找了一个代理爸爸。未曾想,两年后,代理爸爸却以亲生父亲的身份向她讨要孩子的抚养权 代理爸爸怎么摇身一变成了亲生父亲?郑...
汉朝时期,一袁姓人家有一个九岁的男孩,这个小孩脑瓜蛮灵,小小年纪便通晓诗文。 一次,小孩子在花桥上玩石头把戏,一会儿来了几个抬轿子的人。他们刚走过花桥,小孩追上...
这几天工地上活紧,加班加点的,可施工钻头却坏了。工头就让麻三赶紧去买,麻三于是黑灯瞎火的一个人走在城市的街道上。 麻三从骨子里不喜欢城市。城市一天到晚人来人往、...
清嘉庆年间,弥水城里有个为富不仁的财主叫张三福,老百姓在背地里都骂他张屠夫。 这天,张三福陪着小老婆翠兰到城外的慈恩寺逛庙会祈福。逛着逛着,张三福忽然发现有个中...
临潼县下封村的防空洞四通八达,幽静的隧道内忽然热闹起来,只见一队驷马拉载的豪华古代战车正隆隆驶来 有关秦始皇兵马俑的被发现,在民间流传着 恐怖学校有鬼故事 各种...
很久以前,在苗家山寨里突然蔓延一种怪病,病一发作头痛痛得要炸,骨痛痛得要断,肉痛痛得要裂,人们吃了好多药都不管用。 世界上最恐怖的鬼故事天黑勿进 长者说,相传有...
英雄救美 今天对郑岩来说是个不幸的日子,女友李清移情别恋,跟着高富帅跑了,只丢下了一句我觉得我们之间不合适就结束了一年多的感情。郑岩在酒吧喝得烂醉,直到老板下逐...
秦桧害死岳飞以后,老百姓对秦桧这个奸臣无不切齿痛恨。这一年大年初一清早,秦桧带了他的老婆王氏到庙里去烧香,刚在庙门前停下来,只见大雄宝殿前的广场上几棵松柏青翠葱...
龙舟节是苗家村寨 买哪本鬼故事恐怖 举行的一项节日活动。每个村寨都专门制作了一两只龙船,停放于盖瓦的长廊形船棚内,等到节期下水划赛。 苗族人民的龙舟节历史悠久。...
千里拘魂 时间已经到了傍晚,我和陆宝瓶在村长家里好好吃了一顿,这是这几天唯一一次吃的热乎饭,算是对自己一个阶段性的奖励。 “小哥,我替村里的人像你道谢,如果不是...
我迷路了。 我本以为这只是一座平常的山,谁曾想到了晚上竟然这么难走,转了好几圈儿都没走出去。 由于出发的时候以为很快就能走出去,所以我只带了一点儿吃的,现在...
她,是一个心地善良的打工女孩,在一个大雪纷飞的日子,她外出买饭时路遇带着小孩乞讨的孕妇,便将一部手机送给了孕妇,叮嘱她:有事情就给我打电话。这句普通的话给处在困...
女人来到大师的地下室。大师吃了一惊,那颗蓬乱的人头差点从托着的两手间掉落下来。 大师把头颅正了正,怒问:你是怎么进来的? 女人看到大师的头颅与脖颈处的涔涔血迹,...
不祥的钟声 幽暗的走廊尽头传来滴答滴答的声音,慢慢和章远逐渐加快的心跳声同步起来,一起等待即将发生的未知。 定时闹钟的铃声在这沉寂的黑夜里骤然响起,格外刺耳。 ...
这是至今让我匪思难解的谜。 1992年,我还是个十四岁的问题少女,爸爸妈妈因为我桀骜不驯,将我送到乡下,和奶奶一起生活,希望我能受到磨炼,走上正途。可我根本瞧不...
乡村民间灵异鬼故事-鬼锁门 爷爷年轻时曾 世界上最真实最恐怖的鬼故事 以卖盐为生,而干这一行需得早起晚归才能赚到钱。有一次爷爷赶了一个远集,那一天的生意特别好,...
猪,在一般人的印象中是又笨又脏的动物,但是事实上,它可是又聪明又爱乾净的动物。想想它那圆圆胖胖的身体和快速小跑的模样,猪还是挺可爱的。 古人养猪似乎只是供食用,...
月非满月,堪称皓月当空。对于约会的情人而言,这月光似乎太亮 小说灵异恐怖鬼故事走错房间 。情人喜欢在黑暗中幽会。偷情的情人如此,正常恋爱关系的情人也如此。 夜是...
你是有缘人 齐昕:脚步声 齐昕一觉醒来,已经是后半夜一点多钟了。他习惯地向上铺望了一眼,发现柳林的床依然空着。这小子一定又是陪哪个学妹去网吧玩了。 齐昕的寝室一...
柳桐镇上 恐怖中长篇鬼故事 有一家酒庐。铺子虽小,名气却大。 酒庐本无名,只因酒旗一展香飘十里,十里香的名号便在南来北往的客人中传开。每日宾客盈门,热闹非凡。若...